В темі  розкрито значення птахопереробних підприємств; відмінності  боєнь та забійно-санітарних пунктів; висвітлено ветеринарно-санітарні вимоги до технологічного обладнання, інвентаря, тари та транспортних засобів

 Технологічні процеси вилучення пір'я та формування тушок птиці

Викладено послідовність операцій технологічного процесу переробки птиці

Подано технологічну схему забою птиці на птахоперерробних підприємствах